Acida zgougou (Crème aux graines de pin d’Alep)

Difficulté: Moyenne

Nombre des personne : 7

Préparation :120 mn

Cuisson : 55 – 65 mn

Ingrédients :

Pour l’Assida

• 400 g de sucre
• 5 cl d’eau de rose
• 1 kg de graines de pin d’Alep ( zgougou)
• 700 g de farine
• 1,8 l d’eau

Pour la crème pâtissière :

• 1 l de lait
• 5 cuillères à soupe d’amidon (ou maïzena)
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose
• 4 jaunes d’œufs

Pour la décoration :

• quelques noisettes et noix
• quelques amandes grillées
• quelques pistaches non salées moulues

Préparation :

Pour l’Assidah :

• A  faire deux jours avant : bien laver le zgougou s’il n’est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu’à être totalement sécher.
• Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l’eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte.
• Passer le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d’eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l’opération jusqu’à ce que l’eau éclaircisse.
• Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite.
• Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter petit à petit la farine puis le sucre .
• Lorsque le mélange s’épaissit (même qu’une crème pâtissière), ajouter l’eau de rose et continuer à remuer pendant presque 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
• Versez cette crème dans des coupes.
• Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait.
• Dans un grand bol, mélanger quatre jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer l’amidon et mélanger à nouveau.
• Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l’eau de rose.
• Napper l’acida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.

Enfin, parsemer environ d’1 mm de poudre d’amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix.