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Acida zgougou (Crème aux graines de pin d’Alep)

Le Chef Difficulté: Moyenne

Nombre des personne : 7

Préparation :120 mn

Cuisson : 55 – 65 mn

Ingrédients :

Pour l’Assida

  • 400 g de sucre
  • 5 cl d’eau de rose
  • 1 kg de graines de pin d’Alep ( zgougou)
  • 700 g de farine
  • 1,8 l d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • 1 l de lait
  • 5 cuillères à soupe d’amidon (ou maïzena)
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d’eau de rose
  • 4 jaunes d’œufs

Pour la décoration :

  • quelques noisettes et noix
  • quelques amandes grillées
  • quelques pistaches non salées moulues

Préparation :

Pour l’Assidah :

  • A  faire deux jours avant : bien laver le zgougou s’il n’est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu’à être totalement sécher.
  • Le jour même : faire tremper le zgougou une bonne heure. Enlever le zgougou de l’eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Passer le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un chiffon très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 1,8 l d’eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l’opération jusqu’à ce que l’eau éclaircisse.
  • Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite.
  • Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter petit à petit la farine puis le sucre .
  • Lorsque le mélange s’épaissit (même qu’une crème pâtissière), ajouter l’eau de rose et continuer à remuer pendant presque 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
  • Versez cette crème dans des coupes.
  • Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

  • Faire bouillir le lait.
  • Dans un grand bol, mélanger quatre jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer l’amidon et mélanger à nouveau.
  • Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l’eau de rose.
  • Napper l’acida avec la crème pâtissière et laisser refroidir.

Enfin, parsemer environ d’1 mm de poudre d’amandes, de pistaches ou décorer selon votre goût avec des noix.

assida zgougou [www.edjerba.com]

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