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Acida au noisette (bel boufriwa)

Le Chef

Difficulté: faible

Nombre des personne : 5

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 – 30 mn

 

Ingrédients 

  • 2 litres de lait
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 1 verre d’eau de fleur d’oranger
  • 250 grammes de noisettes grillées, nettoyées et moulues

Préparation 

  • Préparer les coupes á servir á l’avance. Il ne faut jamais mettre cette crème dans des coupes mouillés sinon la crème ne tiendra pas plus de 2 jours.
  • Apprêter la pâte de noisette et ajouter lui la moitie de l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir un mélange doux et laisser au repos.
  • Mettre la farine au tamis, ajouter la moitie du lait au fur et a la mesure, retourner jusqu’a obtention d’un mélange bien homogène. Versez le mélange obtenu dans la casserole. Additionner le reste du lait et bien mélanger. Mettre à feu doux et commencer à remuer sans arrêt.
  •  Des que vous constater que le mélange est plus ferme ajoutez la noisette sans arrêter de remuer.
  • Quand vous remarque que la couleur devient plus sombre prépare le sucre et ajouter le. Mettre á feu doux, et avec une cuillère  en bois remuez sans arrêt et sans jamais change de sens de mouvement. Si jamais vous apercevez qu’il y des boules qui se forment, essayer de les écraser en les frottant par le bord de votre casserole.
  • Remuer encore sans arrêt attention de ne pas laisser le fond de votre ustensile se carboniser sinon c’est raté. A ébullition et une fois la crème devient vraiment plus ferme et que vous voyez des petites bulles qui se forment sur la surface ajouter le lait concentre. Bien mélanger ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger dans la boite du lait concentré et mélanger dedans. 15 min après ajouter á la crème l’eau de fleur d’oranger.
  • Remuer encore durant 10 min ensuite arrêter la cuisson. (Il faut s’assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d’arrêter la cuisson. Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas dépasser la demi du coupe, la deuxième moitié vous servira pour la crème
  • Préparez votre crème pâtissière régulière traditionnelle a base de jaune d’œuf d’amidon et de lait, et du sucre et pour avoir un meilleur gout ajouter du lait concentré ainsi qu’un peu d’eau de fleur d’oranger pour aromatiser.

Dégradez l’acida de fruits sec (pistache, pignons et noisettes entières) en faisant de différents motifs décoratifs.

Acida au noisette

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